La colita de cuadril (también llamada tapa de cuadril en algunas regiones) proviene de la parte trasera de la res sin hueso. Es pieza ligeramente triangular, de tamaño moderado.

Tiene carne magra, textura suave y sabor limpio, ideal para asar entera o en trozos. Al cortarla en filetes gruesos mantiene jugos y textura agradable.

Se la sirve generalmente al asador, acompañada de chimichurri o salsa criolla, y es cortes preferido en reuniones familiares. Destaca por su equilibrio entre sabor y facilidad de cocción.