El vacío se encuentra en la zona lateral posterior de la res, entre costillas y cadera. Tiene superficie plana, textura fibrosa y una capa de grasa exterior.

Aunque algunos piensan que es duro, bien cocido se vuelve tierno; se cocina lentamente a la parrilla o al horno, permitiendo que la grasa proteja la carne y forme costra dorada.

Su sabor es profundo y característico, ideal para compartir en piezas enteras o en tiras. Perfecto para quienes buscan carne con personalidad y potencia, no solo blandura.