Las mollejas son glándulas del animales jóvenes. Son muy valoradas como parte de la casquería por su textura tierna y sabor delicado, ajeno al sabor “pesado”.
Se asan o grillan, a menudo marinadas o simplemente con sal gruesa, generando una superficie dorada y centro suave.
Se serve como entrada o acompañamiento, celebradas por gourmets; su presencia en asados finos realza la experiencia culinaria completa.
