El lomo (filet mignon) es uno de los cortes más magros y tiernos, ubicado en la parte lumbar de la res. Tiene poca grasa y fibras cortas.
Se cocina rápido, a punto medio o término menos, para preservar su suavidad. Ideal para medallones, filetes o platos gourmet.
Su sabor delicado lo hace excelente con salsas ligeras, mantequilla o champiñones; recibe destaque en restaurantes de alta gastronomía donde la textura es clave.
