El T-bone es un corte de carne de res que contiene dos piezas de carne diferentes divididas por un hueso en forma de T: el lomo corto (o entrecot) y el solomillo.
Proviene de la zona del lomo bajo de la res y su distintivo nombre proviene de la forma del hueso que lo atraviesa.
La parte más característica del T-bone es que incluye dos tipos de carne: la parte más magra y tierna del solomillo y la parte más sabrosa y con más marmoleado del lomo bajo.
